凉拌面筋怎么做好吃家常菜窍门窍门

芋儿烧鸡的家常做法四川

生活常识 2024-07-23 02:10:132作者:fgo

芋儿烧鸡制作材料:鸡,芋儿芋儿,烧鸡葱,法川姜,芋儿蒜,烧鸡干辣椒,法川花椒,芋儿豆瓣酱,烧鸡酱油,法川八角(少许),芋儿山奈(少许),烧鸡盐,法川味精,芋儿白糖,烧鸡食用油。法川

芋儿烧鸡的做法:

1、鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫;

2、锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色;

3、然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了。

芋儿烧鸡,是一道四川的地方菜,属于川菜家常菜,主要原料是鸡肉、辣椒、芋头等,口味是麻辣,工艺是烧,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿香糯回甜,肉软离骨,色泽红亮,咸鲜中辣,是一款人人吃、人人爱的佳肴。

烧鸡的做法?

红烧鸡做法如下:

1、鸡洗干净沥干水分,把鸡脚塞入肚子里,姜拍碎。

2、烧热油,把鸡煎一下。

3、整只鸡都要均匀煎。

3、倒入砂糖,生抽,把鸡翻动,让鸡上色均匀。

4、加入适量热水,倒入红烧汁。

5、放入姜,少量的盐,小火慢煨。

6、煨至汁剩一点就可以了。

各地加工烧鸡的方法是大同小异,这时以道口烧鸡为便介绍加紧工方法。(1) 鸡的选择与宰杀:选用半年以上,两年以内,1~1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下井膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。(2) 造型:把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑起体腔,再用两腿插入刀口,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后,用清水漂洗挂起晾干水分。(3) 配料:用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2~3公斤,硝石18克。(4) 油炸:鸡体沥干水分后,在表面 涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏,成为柿**时捞出,捞鸡时注意不要叉破鸡皮,用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。(5) 煮制:把油炸的鸡一层一层放在锅里,用陈年老汤加紧上配料,淹过鸡体,用竹箅子夺盖锅上,先用旺火把鸡汤煮沸,然后于再小火慢慢焖煮,直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右,两年以上的老鸡煮4~5小时,要根据鸡的年龄和大小适当掌握,掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。(6) 出锅:煮好以后,由于烧鸡非常熟烂,要注意保证把鸡完整的捞出。捞鸡前要准备好勺,叉,筷及盛器用具,先撇去汤面上的浮油,然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊开双筷住鸡腹内的秸秆,两手配合把鸡迅速捞出,放在箅子上,保持鸡向完整。品质特点:烧鸡成品色泽浅红,微带嫩黄,造型完整,鸡皮不破裂,无绒毛,具有浓郁的来不得地滋味,咸淡适口熟烂离骨,口咬齐荐的为正品。

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