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鱼片怎么做好吃又滑嫩

生活常识 2024-07-19 23:31:33681作者:gfckeyu

如下:

食材:草鱼1条、鱼片菠萝150g、做好胡萝卜30g、吃又青椒30g、滑嫩鸡蛋1个、鱼片盐3g、做好葱末5g、吃又油适量、滑嫩姜末5g、鱼片料酒10g、做好淀粉20g、吃又糖20g、滑嫩醋10g、鱼片番茄酱20g、做好生抽10g。吃又

方法:

1、准备好草鱼一条(别的鱼也行)。

2、准备好调料。

3、在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。

4、将半片鱼肉切下来,两面全部切下来。

5、取一片鱼身,鱼皮朝下,从鱼尾开始片,顺着鱼刺的走向斜下入刀,第一刀不要切断,第二刀切断,成蝴蝶状连刀片。

6、加入非常厚的湿淀粉,不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置10分钟。

7、鱼片中放一点盐、料酒、蛋清,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

8、入锅前加入一勺油拌匀。

9、锅中放入油,稍多一点,下入鱼片炸至金黄,捞出。

10、取一小碗,加入生抽、番茄酱、醋、糖、清水调成汁。

11、锅中放入少许油,下菠萝、胡萝卜、青椒翻炒。

12、倒入料汁,炒匀。

13、.放入炸好的鱼片,翻炒均匀。

14、调入湿淀粉即可出锅。

材料:新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根

调料:

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

作法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

贴心建议:

1、 鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎

2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

3、 烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

4、 如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

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